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Suquet

Plato típico que los pescadores cocinaban en sus barcos y que hacen las delicias de las cocinas de Cadaqués.
Muy sencillo, pero que con unos ingredientes frescos, producen exaltaciones en los paladares. Se prepara en una cazuela catalana de hierro, y se pone, el pescado, las patatas y las hierbas en crudo todo junto con un chorrito de aceite de oliva virgen, sal y agua que lo cubra. Con una cocción alta y muy poco tiempo se realiza este delicioso plato. Se encuentra con, Bacalao, merluza, “clavellada”, y el mejor está realizado con el pescado de roca.
Espero que tengan la suerte de degustar algún día algunos de los platos que Cadaqués ofrece, así como lo pudieron hacer grandes artistas que pasaron por estas tierras, como Salvador Dalí y su esposa Gala, Josep Pla, Kirk Douglas, Yulr Brinner, Richard Hamilton (fotógrafo), Marcel Duchamp (escultor), Pau Casals (músico), Pau Riba (poeta), Peter Harndem (Diseñador), Muntanyola (decorador), y un largo etc.
Plato: Pescados
Cocina: Catalana
Keyword: Mediterraneo, Pescado
Yield: 4 personas

Equipamiento

  • Cazuela baja y ancha

Ingredientes

  • 1 kg pescados en trozos (escórpora, rape, dorada...) Preferiblemente de roca
  • 8 und gambas
  • 3 und tomates maduros
  • 1 und cebolla tierna (el corazón)
  • 5 dl caldo de pescado o agua
  • 500 grs patatas

Para la Picada

  • 50 grs almendra tostada
  • 2 und de pan (en tostada)
  • azafrán, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Preparación
    En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos
  • En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. A este sofrito, le añadimos el caldo de pescado o el agua. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos.
  • Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales.

Video

Notas

El suquet al no ser propiamente una receta, admite distintas preparaciones.
Se pueden preparar suquets con y sin patatas. En algunas ocasiones, las patatas se doran en aceite primero y luego se añaden al caldo. Nosotros esto no lo hemos hecho.
En cuanto al sofrito a veces lleva un poco de pimiento verde. Esto es típico de la cocina marinera del norte de Cataluña. Asimismo la picada, en otras fórmulas se añade al final. En definitiva, libertad dentro de un orden.
Uno de los grandes atractivos de la preparación del suquet es la libertad de ingredientes. Al fin y al cabo, el suquet hace referencia a un tipo guiso de distintos pescados sobre una salsa ligera, más que a una receta concreta.
"Suquet" viene de "suquejar" que en catalán significa soltar jugo.