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Escudella i carn d'olla

Cocido Catalán
2 h 15 min
Plato: Potajes, Principal
Cocina: Catalana
Keyword: De cuchara
Autor: Alquitara

Ingredientes

  • 1 Kg gallina
  • 500 gramos jarrete de ternera
  • 2 huesos de ternera (Rodilla)
  • 1 hueso de jamón (pequeño)
  • 1 espinazo de cerdo
  • 300 gramos panceta de cerdo
  • 300 gramos morro y oreja de cerdo
  • medio pié de cerdo
  • 1 unidad butifarra negra
  • 1 unidad butifarra Blanca cocida
  • 3 unidaes zanahorias
  • 1 unidad nabo
  • unidad puerro grande
  • 0.5 unidades col
  • 1 unidad cebolla
  • 2 ramas apio
  • 3 unidades patatas grandes
  • 250 gramos garbanzos secos
  • 400 gramos pasta de sopa grande (Galets)
  • Agua y Sal
  • 250 gramos carne de ternera picada
  • 250 gramos carne de cerdo Picada
  • 15 unidades piñones
  • 1 unida Huevo
  • Ajo y Perejil picados
  • Pan rallado, Sal y Pimienta Negra

Elaboración paso a paso

  • Pondremos dentro de una red los garbanzos. En otra red pondremos las verduras y en otra red las patatas troceadas. Si se hace así, es más fácil poder retirarlo de la olla.
  • En una olla muy grande pondremos a hervir el agua y le añadiremos los garbanzos que habremos dejado en remojo durante toda la noche, los huesos y todas las carnes, excepto las dos butifarras.
  • Cuando vuelva a hervir el agua con todos los ingredientes iremos espumando la grasa que vaya saliendo por encima. Bajaremos el fuego y dejaremos hervir durante dos horas.
  • Añadimos la sal y pondremos las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col.
  • Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua si es necesario. El agua que se añada tiene que estar hirviendo.
  • Haremos la pasta de las albóndigas. Pondremos en un bol, el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y perejil picados. Lo batiremos todo, y le añadiremos la carne picada de ternera y cerdo.
  • Lo chafaremos y mezclaremos, añadiendo los piñones y el pan rallado. Acabaremos de amasar a mano hasta conseguir que quede todo bien ligado.
  • Haremos 6 bolas grandes y les daremos la forma de croqueta. Las rebozaremos con harina.
  • Pasados unos treinta minutos sacaremos de la olla los garbanzos y todas las carnes a excepción de la gallina que cuesta más de cocer.
  • Retiramos también las verduras que ya estarán cocidas. Añadiremos al caldo, las patatas cortadas en trozos bastante grandes y las albóndigas.
  • Vigilaremos que no le falte caldo y si es necesario añadiremos más agua hirviendo. Dejaremos hervir durante unos 20 minutos.
  • Finalmente pondremos en la olla las dos butifarras que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se rompan y dejaremos hervir unos 10 minutos más.
  • Colaremos el caldo con mucho cuidado, y haremos una sopa con la pasta. Para servirlo, pondremos en una fuente las verduras, las patatas y los garbanzos. En otra fuente pondremos todas las carnes, las albóndigas y las butifarras.

Video

Notas

La escudella es un cocido típico catalán. Es un plato único que se sirve en tres servicios: la escudella, que es el caldo con la pasta; la “carn d’olla” que son todas las carnes que se han utilizado en la cocción (esto incluye la pilota, una especie de albóndiga alargada muy grande que se cuece con el caldo); y un tercer servicio con las verduras y los garbanzos.